贵州万家鑫厨艺介绍蒸包子、馒头的火候和时间

蒸制包子、馒头的火候不要选择全程小火，否则锅内的湿气过重。如果先用小火，是为了主面坯的醒发更充足一些，那么后面就要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。

1、具体蒸制包子、馒头的时间，是根据面坯的大小来定，就要经常做，看自己要做多大的包子、馒头。

2、如果嗅觉灵敏，蒸制包子、馒头的后期，能闻出馅味的时候，基本上就八成熟了（主要是包馅的包子、馒头），一般的包子、馒头再蒸2-3分钟就可以了，大一些的包子、馒头就在蒸5分钟左右就可以了。

3、开锅后，轻轻戳一下，能够迅速反弹，弹性很好，就是熟了。如果按下去有凹坑，反弹很缓慢或者凹坑不消失，说明蒸制时间不够。

4、包子、馒头的时候是冷水还是开水上锅？如果发酵过的生坯，就要开水上锅，大火蒸 ，防止冷水升温的过程导致发酵过度；如果没有发酵过的生坯，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面坯会有个再发酵的过程，保证酵发充足。

5、除了掌握蒸包子、馒头的火候和时间。还要面坯的酵发，揉面一定要均匀，酵发时间要适度。

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